Арбуз-корзина с желе. Из арбуза вынимают мякоть, корку вырезают в виде корзины с ручкой.
Ручку и бортик нарезают фигурно. Из мякоти арбуза удаляют все семечки и нарезают ее кубиками. Так же кубиками нарезают мякоть дыни. Мякоть дыни и арбуза кладут в корзину из корки арбуза и заливают холодным желе. Для приготовления желе в горячий сироп кладут размоченный желатин (25 — 30 г на 1 л), добавляют ликер или портвеин.
После застывания арбуз-корзину подают на тарелке с салфеткой. Рядом кладут ложку, а на стол ставят вазочки с чайными или десертными ложками.
Месседуан из фруктов. Очищенные фрукты — бананы, ананасы, абрикосы, груши и персики — мелко шинкуют, заливают апельсиновым соком, добавляют фруктовый сироп или ликер и подают в кре-манках.
Груша в вине. Груши очищают от кожицы, при помощи выемки удаляют семена. Подготовленную грушу и кожицу кладут в кипяток с сахаром и лимонной кислотой и варят.
Готовую грушу вынимают, сироп процеживают, кладут в него сахар, кипятят и добавляют красное вино или херес.
При отпуске грушу ставят в креманку и заливают сиропом.
Апельсины в сиропе. Апельсины очищают от кожицы, мякоть нарезают кружочками, кладут в вазочки и заливают сиропом с вином.
Ягоды со сливками. Малину, землянику или клубнику перебирают, промывают и укладывают в кре-манки. Сахар или сахарную пудру подают отдельно в розетке, а молоко или сливки — в молочнике.
Ягоды со взбитыми сливками. Сливки 35%-ной жирности охлаждают, взбивают веничком, добавляют сахарную пудру или мелкий сахарный песок и осторожно перемешивают.
Взбитые сливки кладут в виде горки в креманки, вокруг укладывают ягоды (клубнику, землянику, малину) и посыпают сверху сахарной пудрой.