Яблоки в кляре. Яблоки- моют, удаляют сердцевину, очищают от кожицы, нарезают кружочками и поливают ванильным сиропом. Кружочки яблок обмакивают в тесто кляр и жарят во фритюре. Готовые яблоки вынимают на сито, дают стечь жиру и подают горячими на десертной тарелке с бумажной салфеткой, посыпав сахарной пудрой. Горячий фруктовый соус подают отдельно.
Яблоки в сиропе с вином. Подбирают одинаковые по величине яблоки, моют, выемкой удаляют сердцевину, очищают от кожицы и кладут в воду, подкисленную лимонной кислотой. Варят яблоки в этой же воде с добавлением сахара.
В отвар от яблок кладут очищенную кожицу, вырезанную сердцевину и варят около 5 мин. Отвар процеживают, кладут сахар и варят. Сироп охлаждают и добавляют красное вино или херес.
Яблоки кладут в креманки и заливают сиропом с вином.
Яблоки фаршированные. Яблоки подготавливают, как описано выше, но только сердцевину вырезают больше.
Саго или рис перебирают, промывают, варят до готовности, заправляют лимонной кислотой, сахаром, ароматным ликером и этой массой фарши руют подготовленные яблоки.
Подают их в креманках, полив сиропом с вином
Яблоки леченые. Подбирают равные по величине яблоки, промывают их, выемкой удаляют сердцевину и ставят на противень. Затем сердцевину заполняют сахарным песком, подливают немного воды и запекают в жарочном шкафу. Необходимо следить, чтобы яблоки не лопались. Сахарный песок можно заменить вареньем или медом.
Яблоки печеные подают с сиропом, образовавшимся при запекании.
Яблоки, запеченные со сливками. Яблоки моют, выемкой удаляют сердцевину и разрезают их пополам. Подготовленные яблоки кладут на керамическое блюдо, смазанное маслом, посыпают сахарным песком и запекают в жарочном шкафу почти до готовности. Из сливок, сырых яичных желтков, сахара и крахмала готовят смесь, заливают яблоки и запекают. В смесь из сливок можно добавить рубленые цукаты, ягоды вишневого или клубничного варенья.