Булочка слоеная. Дрожжевое слоеное тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной 15 мм и разрезают на одинаковые по величине квадратики. На середину кладут повидло, соединяют в середине все четыре конца и сжимают. Булочки кладут на смазанные маслом противни, ставят для расстойки примерно на 1 ч. После этого булочки смазывают яйцом, посыпают мучной крошкой и выпекают при температуре 200—240°С в течение 12—15 мин.
Для приготовления мучной крошки берут 150 г муки, 25 г масла, 25 г сахара и 1 яичный желток. Продукты хорошо растирают до образования крошек и просеивают через мелкое сито.
Булочка с марципаном. Слоеное дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм и нарезают в виде треугольных кусочков. На широкий конец треугольника кладут миндальную начинку, закатывают тесто и придают изделию форму полумесяца. После расстойки булочки ее смазывают яйцом, посыпают штрейзелем (мучной крошкой) и выпекают при температуре 250—260°С в течение 15—-20 мин. Когда булочки остынут, сверху их смазывают густым теплым сахарным сиропом или по-; мадкой.
Для начинки миндаль обжаривают, размалывают, добавляют яйцо, сахар, обжаренную на масле муку и тщательно все перемешивают.
Сдоба выборгская. Готовят сдобное дрожжевое опарное тесто. Из него делают изделия разной формы.
Самый простой вид выборгской сдобы — это круглая булочка, обсыпанная штрейзелем, или булочка в виде улитки (тесто, раскатанное в жгут и скрученное в виде улитки). Для сдобы с повидлом тесто формуют шариками, дают расстояться. Затем шарики сплющивают, кладут на них повидло, тесто сворачивают вдвое и с полукруглой стороны делают несколько разрезов. Булочки укладывают на смазанный маслом лист, расстаивают, смазывают яйцом, посыпают мучной крошкой и выпекают.
Готовые булочки охлаждают и посыпают сахарной пудрой.