Рулет с маком. Дрожжевое опарное тесто раскатывают широким пластом и сверху равномерно кладут фарш из мака. Тесто сворачивают рулетом, кладут на смазанный маслом лист, накрывают полотняной салфеткой, расстаивают, сверху смазывают сиропом и выпекают при температуре 220— 240°С. Когда рулет остынет, его посыпают сахарной пудрой и нарезают поперек.
Рулет с изюмом. Готовят его так же, как и рулет с маком, но фарш делают из изюма без косточек. Для этого его пересыпают мукой, растирают в руках и просеивают на грохоте, чтобы удалить плодоножки. Изюм промывают и обсушивают.
Баба фруктовая. Дрожжевое опарное тесто выпекают в больших кольцеобразных формах. Готовые остывшие изделия пропитывают ароматизированным сиропом, сверху глазируют фруктовым горячим мармеладом или повидлом и украшают консервированными или свежими фруктами.
Баба шоколадная. В тесто опарное, сдобное во время замеса добавляют шоколад, расплавленный со сливочным маслом, и тщательно перемешивают. Далее готовят, как фруктовую бабу.
Баба ромовая. Опарное тесто делят на куски массой по 80—90 г, кладут их в смазанные маслом металлические формы и оставляют в теплом месте для расстойки. Затем выпекают в течение 15—20 мин при температуре 200—210°С. Когда изделия остынут, нижнюю часть их пропитывают сиропом, а верхнюю глазируют сахарной помадкой.
Саварен с фруктами. Саваренные кольцеобразные формочки смазывают сливочным маслом, кладут в них опарное сдобное тесто, дают расстояться и выпекают. После остывания изделия пропитывают ароматизированным сиропом и кладут на десертную тарелочку. Сверху саварен украшают консервированными фруктами или свежими ягодами.
Сухари детские. Сдобное опарное тесто делят на небольшие (до 150 г) кусочки, формуют из них шарики, раскатывают их в тонкие батончики, кладут на смазанный маслом лист, дают расстояться, смазывают сверху яйцом и выпекают. Когда батончики остынут и слегка подсохнут, нарезают их кусочками длиной 1,5—2 см, укладывают на сухой лист и подсушивают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
Сухари миндальные. Из опарного сдобного теста формуют батончики толщиной 4—5 см, расстаивают, сверху смазывают яйцом и выпекают. Когда батончики подсохнут, нарезают их кусочками толщиной 7—8 мм, смазывают яйцом, разведенным водой, обмакивают с двух сторон в толченый миндаль, смешанный с крупным сахарным песком, и подсушивают в жарочном шкафу.