Сухари ванильные. В опарное тесто добавляют ванилин и делают сухарики, как описано выше.
Коржики сахарные. Пряничное сырцовое тесто раскатывают толщиной 5—7 мм, сверху посыпают сахарным песком, наносят рисунок вилкой или гофрированной скалкой и вырезают круглой выемкой. Коржики кладут на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 200°С.
Шахир чурек (коржик). Топленое размягченное масло соединяют с сахарным песком, добавляют яйца, соду, аммоний и вымешивают. В эту массу вводят просеянную муку, замешивают тесто и отсаживают из кондитерского мешка на чистый лист. Дают тесту расстояться в течение 15 мин и выпекают при температуре 130—150°С, не давая подрумяниться. Коржики охлаждают и посыпают сахарной пудрой.
Мука 1230, сахарная пудра 75, сахар 610, масло топленое 610, яйца 1—1,5 шт., сода 3,5, аммоний 3,5. Выход 2400 г.
Коврижка. Заварное пряничное тесто раскатывают в два пласта толщиной 8 мм, кладут на посыпанный мукой лист и выпекают при температуре 200— 210°С в течение 10—12 мин. Когда пласты остынут, их склеивают горячим повидлом, а сверху глазируют сахарной помадкой.
Пряник глазированный «Русский». Пряничное тесто раскатывают, формуют шариками массой по 35— 40 г, кладут на сухой лист, слегка сплющивают и выпекают в течение 10—12 мин при температуре 220—230°С. Пряники охлаждают, кладут в кастрюлю по 6—8 шт., вливают немного теплого, очень концентрированного сахарного или фруктового сиропа и широкой деревянной лопаточкой перемешивают, чтобы они покрылись этим сиропом. После этого пряники выкладывают на сито или решетки и высушивают до образования блестящей корочки.