Пряники с начинкой. Пряничное сырцовое тесто раскатывают ровным пластом толщиной 5 мм и нарезают квадратами со стороной 7 см, края их смазывают яйцом. На середину квадрата кладут джем или густое варенье и одним углом квадрата накрывают начинку так, что получается треугольник, края которого крепко прижимают, для того чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Пряники кладут на лист и выпекают в течение 15 мин при температуре 210—220°С. Готовые пряники сверху смазывают густым сахарным сиропом и повторяют эту операцию несколько раз через небольшие промежутки времени.
Сахарные пряники. Воду с сахаром кипятят, добавляют масло, размешивают и охлаждают до комнатной температуры. В остывший сироп вводят размолотые пряности, яйца, муку, смешанную с содой, и замешивают тесто. Из этого теста формуют пряники и выпекают как обычно.
Галеты «Оранж». Яйца и яичные белки растирают с сахаром до полного его растворения, вводят размягченное сливочное масло. Яично-масляную смесь размешивают, добавляют муку и растирают тесто до гладкости.
Цедру апельсинов натирают и соединяют с тестом. Готовое тесто кладут в пергаментный кулек и выдавливают его в виде мелких кружков на противень на расстоянии 4—5 см друг от друга. Выпекают печенье в жарочном шкафу до образования румяной корочки по краям. Этими галетами украшают мороженое, парфе. Галеты можно подать к кофе.
Мука 500, масло сливочное 500, сахар 400, яйца 2 шт., яичные белки 6 шт., апельсины или лимоны (цедра) 2 шт. Выход 1000 г.
Печенье цукатное. Сахар с медом растирают до исчезновения крупинок, затем постепенно вводят яичные белки, все время размешивая, добавляют нарезанные цукаты и мелкорубленые орехи. В полученную массу всыпают муку, хорошо все вымешивают и отсаживают из кондитерского мешка на чистый лист в виде небольших кружков на расстоянии 4—5 см друг от друга. Выпекают в течение 10—12 мин при температуре 200°С.
Мука 160, сахар 345, масло 150, яичные белки 6 шт., орехи или миндаль 120. Выход 1000 г.