Заправочные супы — это борщи, щи, рассольники, сол,янки, супы с овощами, картофелем, бобовыми, крупами и макаронными изделиями и молочные
супы.
Заправочные супы варят на мясном и рыбном бульонах, на грибном отваре и на воде (вегетарианские).
На рыбном бульоне варят уху, суп картофельный, рассольник и щи из квашеной капусты.

Традиционный ассортимент супов включает заправочные, пюреоб-разные, прозрачные и холодные супы. Супы готовят на бульонах, а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе и молочнокислых продуктах. Супы отпускают в ресторанах небольшими порциями массой 400, 300 и даже 250 г. Для их отпуска используют суповые миски, керамические горшочки, бульонные чашки и т.д. Отдельно к супам подают зелень, гренки, пирожки, ватрушки, расстегаи и т. д. Температура подачи горячих супов должна быть 75 — 80°С, а холодных — не более 14°С.