Щука, запеченная в горшочках. Морковь и репчатый лук шинкуют, пассеруют на растительном масле, кладут в глиняный горшочек, солят, укладывают на них куски сырой щуки без костей, добавляют сметану и специи. Горшочек закрывают пластом из пресного теста, ставят в жарочный шкаф и тушат в течение 1 ч.
Щука фаршированная в соусе. Щуку очищают от чешуи, промывают, перерубают позвоночник у хвоста, делают круговой надрез кожи у головы и, подрезая ножом, снимают кожу с тонким слоем мякоти. Оставшуюся мякоть рыбы снимают с костей, промывают и готовят фарш. Фаршем наполняют снятую со щуки кожу, отверстие зашивают. Фаршированную щуку кладут в смазанный маслом сотейник, добавляют соль, перец, лавровый лист, наливают воды и под крышкой припускают до готовности.
Готовую фаршированную щуку охлаждают, нарезают кружочками. Перед отпуском щуку прогревают в бульоне, кладут на блюдо, гарнируют отварным картофелем, заливают рыбным белым соусом с овощами. В соус добавляют бульон, в котором припускалась щука.
Для окраски можно добавить во время при-пускания перья лука, сырую свеклу или настой шафрана.

Щука тощая, но очень мясистая рыба. Поэтому ее часто используют для приготовления рыбной рубки и для фарширования. Крупные экземпляры часто имеют неприятный запах и ценятся меньше, чем мелкие. Щуку лучше использовать для приготовления жареных и тушеных блюд.
Щука отварная. Очищенную рыбу нарезают на порции и варят в подсоленной воде со специями. Гарнируют отварным картофелем или картофельным пюре, а отдельно подают соус польский, или томатный, или паровой, или сливочное масло.
Щука жареная. Рыбу разделывают на филе с реберными костями, нарезают на порции, панируют в муке, обжаривают с двух сторон и в жарочном шкафу доводят до готовности. Гарнируют жареным картофелем, жареными кабачками или помидорами. Соус томатный или луковый подают отдельно.
Иногда щуку жарят во фритюре и при отпуске на нее кладут ломтик очищенного лимона.
Щука в соусе со щавелем. Филе щуки без костей нарезают, посыпают солью, перцем, панируют и жарят. Затем рыбу кладут в глубокую сковороду, засыпают пассерованным зеленым луком, мелко нарезанным сырым щавелем, заливают рыбным белым соусом и под крышкой тушат 25—30 мин.
Щука запеченная. На сковороду наливают сметанный соус, кладут куски жареной щуки, вокруг укладывают жареный или отварной картофель, нарезанный кружками, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Щуку можно запекать с картофельным пюре, которое выпускают из кондитерского мешка в виде бордюра, или с гречневой кашей.