Пудинги запекают или варят на пару и подают горячими с сиропами или сладкими соусами.
Пудинг из риса. Варят молочную вязкую рисовую кашу, добавляют сахар, ванилин и слегка охлаждают. Затем вводят сырые яичные желтки, ошпаренную и нарезанную курагу, взбитые яичные белки, тщательно перемешивают и раскладывают смесь в порционные формочки или на противни, смазанные маслом! и посыпанные молотыми сухарями. Посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Пудинг из манной крупы. Молоко кипятят, добавляют сахар, ванилин, всыпают манную крупу и варят вязкую кашу. Далее пудинг готовят так же, как из риса. В формочки с массой для пудинга можно класть густое варенье (вишневое, малиновое, черничное).
Пудинг из саго. Саго перебирают, варят в подсоленном кипятке почти до готовности, часто помешивая лопаткой. Затем саго откидывают на сито, перекладывают в кастрюлю, заливают молоком, добавляют молотые сухари из пшеничного хлеба, растертые с сахаром яичные желтки, перемешивают, добавляют размоченный изюм, размоченный и нарезанный кубиками урюк или курагу и вводят взбитые белки. Готовят также, как пудинг из риса.
Пудинг «Дипломат». Яблоки очищают от кожицы и семян, разрезают вдоль, а затем поперек тонкими пластинками и размешивают с сахаром. Готовый бисквит нарезают кубиками и соединяют с шинкованными яблоками.
Сырые яйца размешивают с молоком, процеживают и соединяют с бисквитно-яблочной массой, добавляют ванилин, перемешивают и кладут в смазанные маслом металлические формочки. Формочки на сковороде ставят в жарочный шкаф и выпекают.
Подают с соусом горячим или холодным фруктовым.
Пудинг из творога. В протертый творог добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, сметану, муку, тщательно взбивают деревянной лопаткой, вводят размоченный изюм, ванилин, размешивают и осторожно соединяют со взбитыми яичными белками. Далее готовят, как пудинг из риса.
Подают с горячим соусом молочным с изюмом или горячими фруктовыми соусами.

Яблоки в кляре. Яблоки- моют, удаляют сердцевину, очищают от кожицы, нарезают кружочками и поливают ванильным сиропом. Кружочки яблок обмакивают в тесто кляр и жарят во фритюре. Готовые яблоки вынимают на сито, дают стечь жиру и подают горячими на десертной тарелке с бумажной салфеткой, посыпав сахарной пудрой. Горячий фруктовый соус подают отдельно.
Яблоки в сиропе с вином. Подбирают одинаковые по величине яблоки, моют, выемкой удаляют сердцевину, очищают от кожицы и кладут в воду, подкисленную лимонной кислотой. Варят яблоки в этой же воде с добавлением сахара.
В отвар от яблок кладут очищенную кожицу, вырезанную сердцевину и варят около 5 мин. Отвар процеживают, кладут сахар и варят. Сироп охлаждают и добавляют красное вино или херес.
Яблоки кладут в креманки и заливают сиропом с вином.
Яблоки фаршированные. Яблоки подготавливают, как описано выше, но только сердцевину вырезают больше.
Саго или рис перебирают, промывают, варят до готовности, заправляют лимонной кислотой, сахаром, ароматным ликером и этой массой фарши руют подготовленные яблоки.
Подают их в креманках, полив сиропом с вином
Яблоки леченые. Подбирают равные по величине яблоки, промывают их, выемкой удаляют сердцевину и ставят на противень. Затем сердцевину заполняют сахарным песком, подливают немного воды и запекают в жарочном шкафу. Необходимо следить, чтобы яблоки не лопались. Сахарный песок можно заменить вареньем или медом.
Яблоки печеные подают с сиропом, образовавшимся при запекании.
Яблоки, запеченные со сливками. Яблоки моют, выемкой удаляют сердцевину и разрезают их пополам. Подготовленные яблоки кладут на керамическое блюдо, смазанное маслом, посыпают сахарным песком и запекают в жарочном шкафу почти до готовности. Из сливок, сырых яичных желтков, сахара и крахмала готовят смесь, заливают яблоки и запекают. В смесь из сливок можно добавить рубленые цукаты, ягоды вишневого или клубничного варенья.