Пирожное «Буше». Из кондитерского мешка при помощи гладкой трубочки с большим отверстием, выпускают на противень бисквитное тесто в виде круглых лепешек диаметром 7—8 см. Причем половину лепешек делают толще в виде горки, а половину — в виде тонких лепешек. Лепешки выпекают, охлаждают и пропитывают сиропом. На бисквитные тонкие лепешки наносят из кондитерского мешка масляный крем «Шарлот» или фруктовое повидло и накрывают толстой лепешкой. Сверху пирожные глазируют шоколадной или белой помадкой и укладывают в бумажные гофрированные корзиночки.
Пирожное «Корзиночка». Корзиночки можно готовить из сдобного слоеного или песочного теста. Тесто раскатывают пластом толщиной 3—4 мм и при помощи скалки накрывают им подготовленные формочки. Этой же скалкой прокатывают тесто сверху по формочкам, лишнее тесто срезают, А оставшееся тесто распределяют по стенкам и дну формочки. В формочки с тестом насыпают сухой горох и выпекают корзиночки. Горох высыпают, корзиночки наполняют из кондитерского мешка кремом, украшают вареньем или консервированными фруктами.
Пирожное миндальное. Массу готовят, как для миндального печенья, но откатывают крупными лепешками (массой 50 г). Пирожное выпекают в течение 25 мин при температуре 150—170°С.
Сахар 370, мука 30, миндаль 180, яичные белки 7 шт.
Пирожное слоеное с повидлом. Перед выпечкой раскатанный пласт слоеного теста накалывают в нескольких местах кончиком ножа. Второй такой же по размеру пласт смазывают яичным желтком и ножом намечают контуры пирожных. На каждое пирожное наносят рисунок проколами и выпекают. На нижний пласт выпеченного коржа кладут яблочный джем, повидло или яблоки, припущенные с сахаром, начинку разравнивают и накрывают вторым коржом (с рисунком), слегка прижимают и нарезают пирожные.
Пирожное бисквитно-кремовое. Выпекают бисквит в фррме или в глубоком противне, разрезают на 2—3 пласта. Нижний слой бисквита пропитывают ароматизированным сахарным сиропом и промазывают кремом. Сверху кладут второй слой, также пропитывают и промазывают слоем масляного крема. Крем разравнивают, кондитерской гребенкой наносят рисунок, намечают контуры пирожных, украшают подкрашенным кремом и нарезают на порции.
Пирожное бисквитно-фруктовое. Готовят так же, как бисквитно-кремовые пирожные, но прослаивают вареньем или фруктовым пюре. Каждое пирожное украшают консервированными фруктами или ягодами и покрывают застывающим фруктовым желе.

Кекс столичный. Сахар, масло, соль, соду или аммоний растирают и постепенно вводят яйца. В эту массу кладут промытый изюм, всыпают просеянную муку и замешивают тесто.
В прямоугольные формы, смазанные и посыпанные мукой, кладут тесто, разравнивают его и во всю длину кекса делают небольшое углубление. Выпекают кекс в течение 30 мин при температуре 180—190°С.
Кексы охлаждают и сверху посыпают сахарной пудрой.
В тесто при замесе можно добавить коньяк или ароматные фруктовые эссенции.
Мука 300, сахар 220, меланж 180, масло 220, изюм 200, сода 3, уксусная эссенция 1, коньяк 20, сахарная пудра 10. Выход 1000 г.
Кекс творожный. Сахар и яйца растирают добела, вводят размягченное сливочное масло, выбивают, добавляют просеянную муку, соль, соду и размешивают деревянной лопаткой. В конце замеса вводят протертый творог. Тесто кладут в смазанные маслом формы или маленькие формочки на 2/3 их высоты. Выпекают кексы при температуре 200—220°С. Остывшие кексы посыпают сахарной пудрой.
Мука 290, сахар 350, сливочное масло 150, яйца 3 шт., творог 260, соль 1, сода 0,5, сахарная пудра 10. Выход 1000 г.
Кекс майский. Готовят опарное сдобное тесто, добавляя в него ванилин, цукаты, нарезанные кубиками, перебранный и промытый изюм. Тесто хорошо вымешивают, дают ему подняться в теплом месте и кладут в смазанные маслом формы. После расстойки смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами и выпекают в течение 40—50 мин при температуре 190—200°С. Готовый кекс посыпают сахарной пудрой.
Мука 600, сахар 160, масло сливочное 125, меланж 110, соль 2, изюм 90, цукаты 30, ванилин 4, орехи очищенные 10, сахарная пудра 10, вода 50, дрожжи 20. Выход 1000 г.
Пирожное слоеное «Наполеон». Из слоеного пресного теста выпекают коржи. Когда они остынут, один из них смазывают заварным ванильным кремом, закрывают вторым коржом, сверху также смазывают кремом, посыпают рубленой крошкой (обрезками от коржей) и сахарной пудрой, а затем нарезают на порции.
Пирожное «Наполеон» готовят и со сливочным кремом.
Пирожное-рулет бисквитное. Противень покрывают плотной белой бумагой или пергаментом, сверху наливают тонким слоем бисквитное тесто, разравнивают ножом и выпекают. Еще теплый бисквит покрывают слоем повидла или крема, сворачивают при помощи бумаги в виде рулета, охлаждают, посыпают сахарной пудрой и нарезают. Сворачивая рулет, надо через каждую четверть оборота бумагу отделять от бисквита, иначе он будет лопаться.