Печенье миндальное. Очищенный миндаль перемешивают с сахаром и частью яичных белков. Миндальную смесь промалывают 2—3 раза на мясо рубке с мелкой решеткой и вводят остальные белки. Массу нагревают до температуры 45°С, охлаждают и перемешивают с мукой.
На противень кладут белую бумагу и из кондитерского мешка отсаживают тесто через круглую трубочку в виде мелких кружков массой 8— 10 г. Выпекают печенье в течение 10—12 мин при температуре 150—170°С. Печенье легче снять с бумаги, если ее смочить водой. Печенье можно выпекать на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой. Миндальное печенье склеивают попарно повидлом. Миндаль 160, сахар 380, яичные белки 7 шт., мука 30. Выход 600 г.
Печенье анисовое. Яйца с сахаром размешивают и взбивают на водяной бане, нагревая до температуры 50°С, затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры и соединяют с мукой.
Лист слегка смазывают маслом и из кондитерского мешка отсаживают тесто в виде маленьких лепешек, которые сверху посыпают анисовыми зернами. Лист с тестом ставят в теплое место и, когда на поверхности лепешек образуется сухая пленочка, печенье выпекают в течение 10 мин при температуре 180°С, не давая ему подрумяниться.
Это печенье можно посыпать сверху вместо аниса тмином или маком и склеить его попарно повидлом.
Мука 500, сахар 500, яйца 8—9 шт., сода 2.
Печенье-сухарики. Сахар размешивают с яйцом и, взбивая веничком, нагревают до температуры 45°С. Продолжая взбивать, массу охлаждают, вводят в нее рубленый миндаль, мелкорубленые цукаты, размягченное масло и муку, смешанную с содой, замешивают тесто, затем тесто раскаты-, вают в жгутики, кладут на смазанный маслом»’ j лист, слегка сплющивают, смазывают яйцом и выпекают в течение 15—16 мин при температуре 220°С. Выпеченные сухарики охлаждают, нарезают наискось и подсушивают.
Мука 320, сахарный песок 170, масло сливочное 50, яйца 4 шт., цукаты 50, миндальные орехи 60, сода 5. Выход 600 г.
Печенье «Лакомка». Бисквитное тесто выпускают на чистый лист через круглый наконечник диаметром 7—8 мм в виде мелких кружков на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекают печенье в течение 10—15 мин при температуре 150°С.

Пряники с начинкой. Пряничное сырцовое тесто раскатывают ровным пластом толщиной 5 мм и нарезают квадратами со стороной 7 см, края их смазывают яйцом. На середину квадрата кладут джем или густое варенье и одним углом квадрата накрывают начинку так, что получается треугольник, края которого крепко прижимают, для того чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Пряники кладут на лист и выпекают в течение 15 мин при температуре 210—220°С. Готовые пряники сверху смазывают густым сахарным сиропом и повторяют эту операцию несколько раз через небольшие промежутки времени.
Сахарные пряники. Воду с сахаром кипятят, добавляют масло, размешивают и охлаждают до комнатной температуры. В остывший сироп вводят размолотые пряности, яйца, муку, смешанную с содой, и замешивают тесто. Из этого теста формуют пряники и выпекают как обычно.
Галеты «Оранж». Яйца и яичные белки растирают с сахаром до полного его растворения, вводят размягченное сливочное масло. Яично-масляную смесь размешивают, добавляют муку и растирают тесто до гладкости.
Цедру апельсинов натирают и соединяют с тестом. Готовое тесто кладут в пергаментный кулек и выдавливают его в виде мелких кружков на противень на расстоянии 4—5 см друг от друга. Выпекают печенье в жарочном шкафу до образования румяной корочки по краям. Этими галетами украшают мороженое, парфе. Галеты можно подать к кофе.
Мука 500, масло сливочное 500, сахар 400, яйца 2 шт., яичные белки 6 шт., апельсины или лимоны (цедра) 2 шт. Выход 1000 г.
Печенье цукатное. Сахар с медом растирают до исчезновения крупинок, затем постепенно вводят яичные белки, все время размешивая, добавляют нарезанные цукаты и мелкорубленые орехи. В полученную массу всыпают муку, хорошо все вымешивают и отсаживают из кондитерского мешка на чистый лист в виде небольших кружков на расстоянии 4—5 см друг от друга. Выпекают в течение 10—12 мин при температуре 200°С.
Мука 160, сахар 345, масло 150, яичные белки 6 шт., орехи или миндаль 120. Выход 1000 г.