К кондитерским изделиям относятся сдобные вы-печные изделия (булочки, крендели, куличи и др.), сухари, пряники, печенье, пирожные и торты.
Булочки круглые или батончики. Булочки приготавливают из дрожжевого сдобного теста с добавлением пряностей или наполнителей (ваниль, корица, кардамон, изюм, орехи, мак и др.).
После формовки булочки оставляют для рас-стойки, накрыв полотенцем, смазывают яйцом и выпекают при температуре 210—220°С.
Булочка-плюшка с маком. Эти булочки готовят из опарного сдобного теста. Тесто раскатывают пластом толщиной 5 см и шириной 25—30 см. Сверху на тесто во всю его ширину кладут фарш из мака, разравнивают его и сворачивают тесто в виде рулета. Рулет нарезают поперек кружками и каждый кусочек надавливают скалкой так, чтобы с боков выдавилось немного теста с маком. Плюшки укладывают на смазанный маслом противень и после расстойки выпекают при температуре 220—230°С в течение 20 мин. Когда плюшки остынут, их посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой.
Булочки с вареньем или повидлом. Дрожжевое простое тесто формуют шариками и раскатывают в виде лепешек диаметром 11—12 см. На середину кладут варенье или повидло и складывают тесто вдвое. С круглой стороны булочки по краю делают 5—6 надрезов, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—210°С в течение 15 мин.
Булочка с изюмом. В дрожжевое тесто добавляют размоченный изюм без косточек. Из теста формуют шарики, расстаивают их на противне 40— 50 мин. Булочки смазывают яйцом и выпекают в духовке при температуре 220°С в течение 15—20 мин. Готовые булочки охлаждают и посыпают сахарной пудрой.
Булочка с кремом или со сливками. Сдобное дрожжевое опарное тесто разделывают в виде шариков, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают на противне. Когда булочки остынут, срезают у них верхушки, середину заполняют кремом или взбитыми сливками, накрывают срезанной крышкой и посыпают сахарной пудрой.

Фарш из свежих грибов. Белые грибы или шампиньоны тщательно перебирают, зачищают и промывают холодной водой. Подготовленные грибы мелко рубят, жарят на масле до исчезновения влаги, заправляют густым молочным или белым соусом, пассерованным луком и солью.
Фарш из сушеных грибов. Сушеные грибы перебирают, моют, замачивают на несколько часов, варят, промывают и шинкуют. На грибном отваре готовят густой соус, заправляют им грибной фарш и добавляют пассерованный лук.
Фарш из яиц. Сваренные вкрутую яйца не очень мелко шинкуют и заправляют молочным соусом (бешамель) с яичными желтками и солью. Используют для приготовления курника, пирожков и для яичных котлет.
Фарш из творога. Творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и тщательно вымешивают. Используют для ватрушек, пирожков, блинчиков.
Фарш из мака. Мак просеивают, промывают, меняют воду, кладут в кастрюлю, добавляют немного воды и под крышкой распаривают. Подготовленный мак пропускают три раза через мясорубку с мелкой решеткой и заправляют сахаром и медом.
Фарш из кураги. Курагу промывают и под крышкой варят в малом количестве воды до полной готовности. Затем добавляют сахар и выпаривают массу до нужной консистенции.
Фарш из свежих яблок. Яблоки, лучше антоновские, промывают, разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину (кожу можно не срезать), мелко шинкуют пластинками, добавляют сахарный песок и тушат под крышкой до мягкости, часто помешивая. В этот фарш можно добавить молотую корицу и сухари.