Миноги маринованные. Живых миног вначале усыпляют. Для этого их опускают на несколько секунд в холодную воду с уксусом. Затем салфеткой удаляют слизь, солят, панируют в муке и жарят на сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Жареных миног кладут в эмалированную посуду или бочонок и заливают доверху маринадом. Сверху кладут небольшой гнет.
Для приготовления маринада в 9%-ный уксус кладут перец, соль, лавровый лист, затем кипятят и охлаждают.
Треска под маринадом. Треску или другую рыбу (судак, окунь, щука, хек) разделывают на филе с кожей, нарезают, солят, панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Затем рыбу кладут в сотейник, заливают маринадом с томатом и овощами, тушат без помешивания при медленном кипении 20—25 мин и охлаждают в маринаде.
При подаче сверху кладут сырой репчатый лук, нарезанный кольцами, и посыпают рубленой зеленью петрушки или зеленым луком. Треску можно готовить и под белым маринадом.
Салака маринованная. Подготовленную салаку панируют в муке с солью и обжаривают на растительном масле. Затем рыбу кладут в керамическую посуду и заливают теплым маринадом. Через 5—6 ч салаку кладут в салатник или на блюдо и украшают зеленью и луком.

Рыба под майонезом. Филе рыбы без реберных костей и кожи нарезают ровными плоскими кусочками и припускают. Смешивают майонез (40%) с рыбным ланспигом (60%) и заливают охлажденные кусочки рыбы так, чтобы майонез с ланспигом не стекал с рыбы. Рыбу аккуратно кладут на чистый лист противня и ставят в холодильник. После застывания ланспига изделия обравнивают и заливают вторично. Когда желе хорошо застынет, кусочки рыбы украшают зеленью и вареной морковью и заливают сверху чистым рыбным желе.
Рыбу подают без гарнира и соуса, украсив зеленью.
Аспиг из рыбы. Ланспиг готовят крепче обычного (на 1 кг ланспига используют 50 г желатина) и наливают его (до самого верха) в высокую форму. Форму ставят в воду со льдом, чтобы ланспиг застыл на стенках формы слоем около 1 см. Затем незастывший ланспиг выливают, а форму с застывшим на стенках ланспигом снова ставят в воду со льдом.
Когда ланспиг застынет, образуется так называемая «рубашка». Форму с «рубашкой» изнутри украшают зеленью, вареной морковью, лимоном и ставят на холод.
Филе рыбы нарезают наискось небольшими кусочками и припускают с солью и пряностями, затем охлаждают и промывают кипяченой водой для удаления хлопьев свернувшегося белка. Рыбу укладывают в форму с «рубашкой», заливают доверху ланспигом и охлаждают до застывания.
На большое круглое блюдо кладут хрустат из риса или манной крупы, а на хрустат — вырезанный кружок из пергамента или кальки. Форму с аспигом опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают его на хрустат. Вокруг укладывают вареных раков или креветки, целые помидоры, зеленый горошек и отварную морковь, нарезанную мелкими кубиками, и заливают ланспигом. Отдельно подают соус хрен.