Телятина заливная в формочках. В формочки наливают тонким слоем желе, дают ему застыть. На желе кладут украшения из зелени и вареного яйца или из вареной моркови и яйца. Нарезанную пластинками или соломкой вареную телятину кладут в подготовленные формы до самого верха, слегка прижимают мясо и заливают его желе так, чтобы мясо было им покрыто полностью. Формочки ставят на холод. Когда желе застынет, формы с заливным на несколько секунд опускают в горячую воду и содержимое осторожно выкладывают на блюдо. Заливную телятину украшают зеленью, а по бортам блюда укладывают фигурки из подкрашенного желе.
Поросенок отварной. Обработанные тушки поросят хорошо промывают, заворачивают в марлю или салфетку, перевязывают шпагатом, кладут в короб или в котел брюшком вниз, заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту или сок лимона и варят. Когда бульон закипит, нагрев уменьшают и варят почти без кипения около 2 ч. За 30 мин до окончания варки добавляют соль, корни петрушки и морковь. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой у шейки и окорочков — выделяющийся сок должен быть бесцветным. Отварного поросенка вынимают, кладут в холодную кипяченую подсоленную воду, охлаждают, снимают марлю, обсушивают полотенцем, отрубают голову, делают надрез с обеих сторон по хребту и разделывают на две половинки, удаляя позвоночник. Каждую половинку поросенка разрубают поперек на порции и подают с холодным овощным гарниром. Соус хрен со сметаной подают отдельно.
Поросенок заливной целиком (для банкета). Маленькую тушку поросенка массой до 3 кг опаливают, потрошат через брюшко и тщательно промывают. Чтобы во время варки тушка не деформировалась, внутрь ее вставляют поварскую иглу (шпажку или березовую палочку) так, чтобы она упиралась в тазовую кость и голову, а брюшко заполняют сырой шинкованной морковью. Разрез зашивают нитками. Ножки у поросенка отрубают по коленный сустав. Тушку натирают лимоном, варят в подсоленной воде при очень медленном кипении в течение 2,5—3 ч и охлаждают в этом же бульоне. Отварного поросенка освобождают от распорок и моркови, отрубают голову и вырубают позвоночник. Половинки тушек нарубают поперек на равные части.
Из риса или манной крупы делают постамент по размеру блюда и сверху кладут пергамент. Бока постамента фигурно обрезают или украшают отварными овощами, сверху кладут картофельный салат. На постамент кладут голову поросенка, у которой глаза заменяют маслинами или ягодами вишни, а куски мяса укладывают так, чтобы придать им вид тушки. После этого заливают поросенка светлым желе и охлаждают. Сверху поросенка украшают вареным яйцом, нарезанным кружочками, «ромашкой», или огурцом. С боков поросенка украшают вареной морковью, зеленью и вторично заливают его желе. Вокруг укладывают фигурки из цветного желе (ланспига), зелень петрушки или салата и залитые в формочках зеленый горошек и морковь. Отдельно подают хрен со сметаной.

Ростбиф холодный целиком. Тонкий или толстый края говядины зачищают, жарят целиком, охлаждают и нарезают поперек волокон тонкими кусочками. Кусочки мяса укладывают на хрустаты так, и чтобы придать ростбифу вид целого куска.
Гарнируют ростбиф свежими или консервированными овощами — помидорами, огурцами, редисом, зеленым салатом, зеленым горошком и т. д.; а также фигурками из мясного желе (андоба). Отдельно подают любой холодный соус («Южный», кумберланд и др.). Сверху на ростбиф можно нанести сеточку из желе при помощи пергаментного конвертика.
Ассорти мясное. В рецептуру мясного ассорти могут входить самые различные продукты (не менее 3 наименований) — говядина, свинина, птица и дичь жареные, копченая колбаса, галантин, паштет, ветчина, заливное мясо и сыр из дичи. Гарнируют его зеленым горошком, вареными морковью и яйцом, зеленым салатом, рубленым желе, маринованными фруктами и овощами, свежими помидорами и огурцами. Соус хрен или майонез с корнишонами (тартар) подается отдельно. К ассорти, в состав которого входят галантин, паштет или сыр из дичи (фромаж), можно подавать холодный черносмородиновый соус (кумбер-ланд).
Говядина или телятина заливная. Вареное мясо первого сорта охлаждают, нарезают ровными кусочками, укладывают их на противень из нержавеющей стали, украшают вареным яйцом, морковью и зеленью. Украшения закрепляют желе, все охлаждают и снова заливают андобом так, чтобы мясо было покрыто им полностью. После застывания желе кусочки мяса вырезают так, чтобы по краям осталось желе. Укладывают их на блюдо и гарнируют отварными овощами, солеными огурцами и др. Соус хрен подают отдельно.
Язык заливной. Языки хорошо промывают, варят, очищают под струей холодной воды. Затем их нарезают под углом в 30° ровными широкими кусочками и кладут на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Каждый кусочек языка украшают фигурками из белка вареного яйца, вареной моркови и зеленью. На украшения наливают немного андоба и дают ему застыть. Потом заливают язык слоем андоба так, чтобы он был покрыт им полностью. Когда андоб застынет, кусочки языка вырезают гофрированным ножом, оставляя по краям слой желе, укладывают на блюдо, гарнируют овощами и зеленым салатом. Соус хрен подают отдельно.