Бифштекс с рисом. Сосиски шинкуют соломкой, обжаривают на масле, добавляют шинкованный ] маринованный или свежий припущенный сладкий перец, припущенный рис и все перемешивают. 1 Эту массу формуют при помощи металлического 4 кольца и выкладывают на кроншель. На постамент 1 из риса кладут бифштекс, поливают соусом мадера I и сверху кладут шляпку припущенного гриба.
Бифштекс, запеченный в горшочке (пай). Жареный I бифштекс кладут в глиняный горшочек, добавляют шинкованный пассерованный лук, зелень, припущенные шампиньоны вместе с соком или белые грибы, сваренные вкрутую и нарезанные дольками яйца, все заливают соусом красным с вином или сметанно-томатным. Горшочек закрывают раска- танным пресным тестом, смазывают тесто сырым яйцом и запекают,
Бифштекс в шпике. Полуфабрикат бифштекса обвертывают полоской из шпика и перевязывают ниткой. С боков бифштекса через слой шпика шпигуют в 6—8 местах тонкими дольками чеснока, посыпают сопью, перцем и жарят до готовности, С готового бифштекса снимают нитки, кладут его на блюдо, поливают грибным соусом и гарнируют картофелем фри.
Шато-бриан. Бифштекс из центральной части филейной вырезки массой 250—300 г обжаривают с солью и перцем со всех сторон до готовности, прикрывая периодически сковороду крышкой. В приготовленном бифштексе мякоть в середине должна быть слегка розовой.
Отпускают бифштекс с разными овощными гарнирами, зеленым салатом. Отдельно подают соус мадера.
Бифштекс фаршированный. Сырой бифштекс разрезают на две части так, чтобы один кусок был немного больше другого. Меньший кусок мяса слегка отбивают, посыпают солью, перцем, кладут на него немного (30—40 г) фарша и разравнивают его по всей поверхности. Второй, больший кусок мяса отбивают сильнее, посыпают солью, перцем и накрывают им фарш. Края верхнего куска подворачивают под низ первого куска. Бифштексу придают круглую форму, слегка сплющивают, снова солят, кладут на горячую сковороду с маслом и жарят до готовности. Подают с картофелем в молочном соусе и мясным соком.
Для приготовления фарша в густой молочный соус добавляют яичные желтки, вареные рубленые грибы и рубленый пассерованный лук.

Антрекот с яйцом. Антрекот готовят так же, как и антрекот натуральный. Гарнируют жареным картофелем. Антрекот поливают соусом гамбургским, сверху на мясо кладут яичницу из одного яйца. Картофель посыпают рубленой зеленью.
Для приготовления соуса гамбургского соус луковый смешивают с соусом томатным и кипятят.
Антрекот с соусом. Антрекот готовят так же, как и антрекот натуральный. Гарнируют жареным картофелем и украшают зеленым салатом.
Соус луковый, луковый с корнишонами или другой подают отдельно.
Антрекот с луком. На жареный антрекот при отпуске кладут жареный лук фри, гарнируют жареным картофелем и поливают мясным соком.
Антрекот на решетке. Отрезают кусок мяса от тонкого края, отбивают, посыпают солью, перцем, смазывают жиром и жарят на решетке на углях или в электрогриле с двух сторон. На гарнир подают овощи или картофель в молочном соусе, а также свежие помидоры и огурцы. Сверху на антрекот кладут зеленое масло.
Бифштексы. Вырезку говядины зачищают, нарезают под прямым углом на порционные куски и отбивают. Мясо посыпают солью, перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят до образования румяной корочки. По степени прожарки бифштексы могут быть с кровью (англез), полупрожаренные и прожаренные полностью.
Бифштекс натуральный. Готовый бифштекс кладут на блюдо, гарнируют сложным гарниром. Сверху поливают соком и кладут кусочек зеленого масла.
Бифштекс с луком. Жареный бифштекс поливают соком, сверху кладут лук фри и гарнируют жареным картофелем, который посыпают рубленой зеленью петрушки.
Бифштекс с яйцом по-гамбургски. Жареный бифштекс кладут на блюдо, поливают соусом гамбургским. На соус укладывают яичницу-глазунью из одного яйца, гарнируют обжаренным вареным картофелем, посыпают рубленой зеленью петрушки ил>» укропа.
Бифштекс на слойке. Бифштекс кладут на крутой из слоеного теста, поливают соусом и накрывают другим таким же крутоном. Отпускают это блюдо без дополнительного гарнира.
Соус для бифштекса: в красный соус с вином кладут пассерованный шинкованный лук, не очень обжаренную ветчину, вареный язык, шинкованные припущенные свежие белые или вареные грибы и сваренные вкрутую шинкованные яйца.
Соус доводят до кипения и заправляют соусом «Южный».
Бифштекс по-деревенски. Картофель сырой или отварной нарезают кружочками, солят и обжаривают с двух сторон. Жареный бифштекс кладут на небольшую сковороду, вокруг укладывают картофель, а на мясо кладут лук фри, подливают мясного сока и ставят на таганок с горячими! углями, сверху посыпают рубленой зеленью.