Архив за июня 2009

Мясные блюда

Тефтели в томате. Приготовьте мясной фаршек, добавьте в него крупно изрезанный зеленый лучок и голову натёртого репчатого лучка, и все это тчательно перемешать. Потом сформовать из фарша шары весом 25 г , обваливать их в муке и сторон обжариваем в маслице на разогретой сковородке. Обжаренные тефтельки сложим в неглубокую кастрюльку, добавьте томатную пасточку, бульен, лаврушку, перчик, чесночок растертый немного, накрыть кастрюльку крышкой и тушить тефтельки на сильном огоньке 20 мин, далее заправить солью немного, остреньким томатным соусиком и перед подачей на стол посыпать крупно нарезанной зеленью петрушкой. На гарнирчик подавать отварный рис, гречневую кашку, жаренный картофель и картофельное пюре.
Жареная свинина. Кусочки постной свининки слегонца отбиваете. Чтобы при жарки мясцо приобрело золотой цвет, твердую корочку, посыпать его острым перчиком. Жареть на сковородке с разогретым жирком с двух сторон. В конце жарки добавить маслице (‘вкуснее растопленное, так как растопленное маслице придает мясцу душевный вкус) и посолить. Подовать с картофелем и салатом.
Свинина с грибами в соусе. Мяготь жирной свининк нарезаете длиными кусочками, посыпаете солью, перчиком и обжариваете на жирке в сковородке. К обжареному мясцу прибавляете пассерованный лучок, свежие отвареные грибы, нарезаные тонкими ломтями, и сметаный соус. Всё это прокипятить, помешивая, на сильном огоньке в течения 10 мин. Подаваете с любой рассыпчаттой кашицей или отварным картофелем, посыпаете зеленью.

 

Птица

Цыпленок с рисом. Тушку цыпленка разрезаете на 10 кусочков, натераете солью, заматать кубиками шпика и жарить в оливковом маслице 50 мин. Помидорки с кожицей разрезать на половинки, положить в посудину с обжаренными кусочками цыпленка, добавить лук, перчик, помидоры, долить горячий бульон и под крышкой тушить на слабом огньке 40 мин. Подавать с тертым сырчиком.
Цыпленок табака. Подготовленный, выпотрошенную тушка цыпленка подрезать вдоль брюха, пробить тяпочкой так, чтобы тушечка приняла плоскую форму. Заправить аккуратно ножечки тушки в «кармашек», а крылья подогибаете к спине. Посолить поперчить с трех сторон. Разогреваете сковородку с оливковым маслицем, положите на нее подготовленную тушечку, закрываете крышечкой и помещаете поверх ним грузик. Жарите на сильном огне 30 мин, а потом перевернуть и продолжать жарить до приготовления (приблизительно еще10 мин). На гарнирчик подавать жареный картофель или помидорки, отдельно соусник — чесночек, растертый с перцем и заправленный бульеном.
Курица тушеная. Обработанную тушку курицы разрубить на порции, посолить и слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом. Подрумянившиеся куски перенести в кастрюльку, сверху уложить нарезанный крупными кубиками сырой картофель, кольца лука и морковки. Все бстро залить куриным бульеном, добавьте сметанку. Еще раз посолите, поперчите, плотненько закройте крышкой и тушите до приготовления.