Отварные бобовые и каши

Фасоль в соусе. Зерновую фасоль замачивают, варят, а в конце варки солят. Затем ее откидывают, заправляют томатным соусом с пассерованным на свином сале репчатым луком или красным соусом с вином, кипятят около 10 мин, заправляют перцем и рубленой зеленью петрушки. Фасоль можно заправлять сметанным соусом и рубленым пассерованным луком и подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из баранины или свинины. Фасоль, заправленную соусом, можно запекать, посыпав тертым сыром.
Бобовые с копченостями. Ветчину или свиную корейку мелко нарезают, обжаривают, добавляют пассерованный лук и перемешивают с отварной фасолью, чечевицей или горохом.
Каша гречневая рассыпчатая. В подсоленный кипяток засыпают перебранную гречневую крупу и варят ее до загустения, кладут жир, размешивают и, закрыв крышкой, на мармите доводят до готовности.
Каша пшенная рассыпчатая. Пшено перебирают, промывают в теплой, а затем в горячей воде. Воду кипятят, солят, всыпают крупу и варят до загустения, а затем на мармите, закрыв крышкой, доводят до готовности.
Каша пшенная с тыквой. Варят ее так же, как
и рассыпчатую, но жидкости берут в три раза больше. Одновременно с пшеном кладут очищенную, нарезанную кубиками тыкву и варят кашу до готовности при медленном кипении. По вкусу кладут соль и сахар.
Каша рисовая молочная. Рис всыпают в кипящую воду и варят до загустения, добавляют молоко и доводят кашу до готовности.
Каша манная. Манные каши готовят на воде или на молоке, разбавленном водой, с добавлением сахара и соли. Жидкость кипятят, солят, добавляют по вкусу сахар и быстро всыпают крупу, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком. Кашу варят в течение 10 мин. Подают с маслом или вареньем.
Каша манная рассыпчатая. В жарочном шкафу подсушивают манную крупу, засыпают ее в горячее топленое масло, прогревают, быстро размешивая, вливают горячую воду или бульон. Крупу с бульоном тщательно перемешивают и ставят, закрыв крышкой, в жарочный шкаф на 25 мин. Из рассыпчатой манной каши готовят фарш для отбивных зраз (с добавлением пассерованного репчатого лука, рубленой зелени и соли).
Рис припущенный. Рис промывают в холодной воде
2—3 раза, всыпают в горячую воду или бульон,
солят, добавляют сливочное масло и зелень пет
рушки, варят до загустения, накрывают крышкой
и в слабо нагретом жарочном шкафу доводят до
готовности.

 

Блюда из бобовых круп и макаронных изделий

Блюда из бобовых, круп и макаронных изделий преимущественно используются в качестве гарниров. Однако некоторые из них часто включают в меню завтраков и ужинов (каши, макароны с сыром, запеканки и др.). Большим спросом пользуются блюда из макарон и круп (макароны с томатом или помидорами, ветчиной и др.).