Ветчина заливная. Ломтики нежирной ветчины укладывают на противень, украшают зеленью и заливают андобом. Можно заливать ветчину и в формочках: на дно их наливают слой андоба, охлаждают, затем кладут зелень, шинкованную соломкой ветчину, заливают андобом и дают застыть.
Перед подачей формочку опускают до половины в горячую воду на 5—6 с и аккуратно выкладывают заливное на блюдо.
Конвертики из ветчины. Мелко нарезают кубиками сыр, вареные язык, телятину и свежий огурец, добавляют немного майонеза и перемешивают. Эту массу кладут на ломтики ветчины, сворачивают их в виде трубочек, украшают зеленью заливают мясным желе. Гарнируют солеными и маринованными огурцами, помидорами, хреном.
Зельц домашний. Студень варят из свиных голов, ножек, кожи и хвостов с добавлением для аромата репчатого лука, моркови, зелени петрушки и специй (лавровый лист, перец черный молотый и горошком, гвоздика).
Субпродукты варят около 3—4 ч при медленном кипении, удаляя жир. Мякоть отделяют от костей, нарезают на крупные куски, соединяют с отваром, доводят до кипения, наливают в формы (овощи и лук удаляют) и охлаждают до застывания.
Студень из мясопродуктов. Путовые суставы, губы, уши, хвосты, говяжьи ножки обрабатывают, тщательно промывают, разрезают на части, разрубая кости, кладут в котел, заливают холодной водой так, чтобы продукты были покрыты примерно на 10 см. На 1 кг субпродуктов требуется 2 л воды.
Кастрюлю ставят на плиту, содержимое доводят до кипения, снимают накипь и варят 4—5 ч при медленном кипении, периодически снимая жир. В конце варки добавляют морковь, репчатый лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком и соль. Бульон процеживают, а мякоть отделяют от костей, рубят и кладут в процеженный бульон, варят еще примерно 20—30 мин. В бульон добавляют мелкорубленый чеснок, солят, охлаждают и разливают его в противни из нержавеющей стали или в формы и ставят в холодильный шкаф. Когда студень застынет, его нарезают на порции. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом, столовую горчицу и нарезанные соленые огурцы.

Телятина заливная в формочках. В формочки наливают тонким слоем желе, дают ему застыть. На желе кладут украшения из зелени и вареного яйца или из вареной моркови и яйца. Нарезанную пластинками или соломкой вареную телятину кладут в подготовленные формы до самого верха, слегка прижимают мясо и заливают его желе так, чтобы мясо было им покрыто полностью. Формочки ставят на холод. Когда желе застынет, формы с заливным на несколько секунд опускают в горячую воду и содержимое осторожно выкладывают на блюдо. Заливную телятину украшают зеленью, а по бортам блюда укладывают фигурки из подкрашенного желе.
Поросенок отварной. Обработанные тушки поросят хорошо промывают, заворачивают в марлю или салфетку, перевязывают шпагатом, кладут в короб или в котел брюшком вниз, заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту или сок лимона и варят. Когда бульон закипит, нагрев уменьшают и варят почти без кипения около 2 ч. За 30 мин до окончания варки добавляют соль, корни петрушки и морковь. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой у шейки и окорочков — выделяющийся сок должен быть бесцветным. Отварного поросенка вынимают, кладут в холодную кипяченую подсоленную воду, охлаждают, снимают марлю, обсушивают полотенцем, отрубают голову, делают надрез с обеих сторон по хребту и разделывают на две половинки, удаляя позвоночник. Каждую половинку поросенка разрубают поперек на порции и подают с холодным овощным гарниром. Соус хрен со сметаной подают отдельно.
Поросенок заливной целиком (для банкета). Маленькую тушку поросенка массой до 3 кг опаливают, потрошат через брюшко и тщательно промывают. Чтобы во время варки тушка не деформировалась, внутрь ее вставляют поварскую иглу (шпажку или березовую палочку) так, чтобы она упиралась в тазовую кость и голову, а брюшко заполняют сырой шинкованной морковью. Разрез зашивают нитками. Ножки у поросенка отрубают по коленный сустав. Тушку натирают лимоном, варят в подсоленной воде при очень медленном кипении в течение 2,5—3 ч и охлаждают в этом же бульоне. Отварного поросенка освобождают от распорок и моркови, отрубают голову и вырубают позвоночник. Половинки тушек нарубают поперек на равные части.
Из риса или манной крупы делают постамент по размеру блюда и сверху кладут пергамент. Бока постамента фигурно обрезают или украшают отварными овощами, сверху кладут картофельный салат. На постамент кладут голову поросенка, у которой глаза заменяют маслинами или ягодами вишни, а куски мяса укладывают так, чтобы придать им вид тушки. После этого заливают поросенка светлым желе и охлаждают. Сверху поросенка украшают вареным яйцом, нарезанным кружочками, «ромашкой», или огурцом. С боков поросенка украшают вареной морковью, зеленью и вторично заливают его желе. Вокруг укладывают фигурки из цветного желе (ланспига), зелень петрушки или салата и залитые в формочках зеленый горошек и морковь. Отдельно подают хрен со сметаной.