В пищу используют нераспустившуюся цветочную головку растения, которая состоит из крупных мясистых чешуек. Спаржа — это подземные побеги травянистого растения.
Артишоки обладают очень хорошим тонким вкусом. Из них можно приготовить разнообразные овощные блюда и гарниры. Молодые, очень нежные артишоки можно подавать сырыми мелко нарезанными с майонезом или салатной заправкой. Вареными готовят целые артишоки или их донышки, которые служат деликатесным гарниром. Низ артишока называют донышком.
У артишоков отрезают стебель у самого основания корзинки и ножницами срезают грубые концы мясистых чешуек, удаляют сердцевину и промывают холодной водой. Место среза стебля для предотвращения потемнения натирают лимонным соком или смачивают лимонной кислотой. Чтобы во время варки чешуйки не распались, каждый артишок перевязывают шпагатом.
Артишоки отварные. Варят их в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Подают их с голландским соусом или с соусом сабайон.
Артишоки, жаренные в сухарях. Артишоки варят, обсушивают полотенцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре.
Подают жареные артишоки с соусом красным, томатным или соусом мадера.
Артишоки, жаренные в тесте. Вареные донышки артишоков обсушивают полотенцем, обмакивают в тесто кляр и обжаривают во фритюре. Готовые артишоки вынимают, кладут на сито, дают стечь жиру, отдельно подают соус мадера или томатный.
Артишоки фаршированные. Головки артишоков очищают от сердцевины, варят в подсоленной и подкисленной воде, а донышки их еще припускают с маслом до мягкости. Подготовленные артишоки укладывают на сковороду. На каждый артишок кладут густой молочный соус, смешанный с рубленой нежирной жареной ветчиной, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Артишоки можно фаршировать и грибным фаршем с пассерованным репчатым луком и ветчиной.

Кукуруза молодая. Кукурузу молочной спелости в початках отваривают в подсоленном кипятке до готовности и подают горячей со сливочным маслом. Початки кукурузы можно запекать в горячем жарочном шкафу и подавать с маслом.
Консервированную кукурузу прогревают без жидкости и заправляют соусом молочным, сметанным или томатным с пассерованным репчатым луком. Кукурузу, заправленную молочным соусом, подают с гренками или флюронами. Можно срезать с початка зерна, положить их в кроншель, залить соусом молочным, посыпать сыром и запечь.
Зеленый горошек в масле. Вскрывают банки, сливают отвар и используют его для приготовления супов и других блюд, а зеленый горошек кладут на сковороды с маслом и прогревают. Отпускают его на кроншелях. Сверху укладывают фигурно нарезанные гренки. Используют горошек и как гарнир к мясным блюдам.
Зеленый горошек в соусе. Консервированный зеленый горошек заправляют молочным соусом (бешамель), кипятят, солят. Подают как самостоятельное блюдо на кроншелях с крутонами или в тарталетках как гарнир к блюдам из мяса и птицы.
Помидоры используют для приготовления салатов, супов, соусов и вторых блюд.
Стручки фасоли и горошка. Стручки зеленой фасоли очищают от жилок, нарезают ромбиками и варят в бурно кипящей подсоленной воде. Чтобы сохранить зеленую окраску, стручки фасоли следует варить в большом количестве воды и крышкой не закрывать. Сваренные стручки откидывают на дуршлаг или сито и, когда вода стечет, кладут в кастрюлю, заправляют сливочным маслом и прогревают. Стручки горошка обрабатывают так же, но не режут, заправляют сливочным маслом, сахаром, солью. Можно подавать их и в соусе молочном с гренками.