Пряники с начинкой. Пряничное сырцовое тесто раскатывают ровным пластом толщиной 5 мм и нарезают квадратами со стороной 7 см, края их смазывают яйцом. На середину квадрата кладут джем или густое варенье и одним углом квадрата накрывают начинку так, что получается треугольник, края которого крепко прижимают, для того чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Пряники кладут на лист и выпекают в течение 15 мин при температуре 210—220°С. Готовые пряники сверху смазывают густым сахарным сиропом и повторяют эту операцию несколько раз через небольшие промежутки времени.
Сахарные пряники. Воду с сахаром кипятят, добавляют масло, размешивают и охлаждают до комнатной температуры. В остывший сироп вводят размолотые пряности, яйца, муку, смешанную с содой, и замешивают тесто. Из этого теста формуют пряники и выпекают как обычно.
Галеты «Оранж». Яйца и яичные белки растирают с сахаром до полного его растворения, вводят размягченное сливочное масло. Яично-масляную смесь размешивают, добавляют муку и растирают тесто до гладкости.
Цедру апельсинов натирают и соединяют с тестом. Готовое тесто кладут в пергаментный кулек и выдавливают его в виде мелких кружков на противень на расстоянии 4—5 см друг от друга. Выпекают печенье в жарочном шкафу до образования румяной корочки по краям. Этими галетами украшают мороженое, парфе. Галеты можно подать к кофе.
Мука 500, масло сливочное 500, сахар 400, яйца 2 шт., яичные белки 6 шт., апельсины или лимоны (цедра) 2 шт. Выход 1000 г.
Печенье цукатное. Сахар с медом растирают до исчезновения крупинок, затем постепенно вводят яичные белки, все время размешивая, добавляют нарезанные цукаты и мелкорубленые орехи. В полученную массу всыпают муку, хорошо все вымешивают и отсаживают из кондитерского мешка на чистый лист в виде небольших кружков на расстоянии 4—5 см друг от друга. Выпекают в течение 10—12 мин при температуре 200°С.
Мука 160, сахар 345, масло 150, яичные белки 6 шт., орехи или миндаль 120. Выход 1000 г.

Сухари ванильные. В опарное тесто добавляют ванилин и делают сухарики, как описано выше.
Коржики сахарные. Пряничное сырцовое тесто раскатывают толщиной 5—7 мм, сверху посыпают сахарным песком, наносят рисунок вилкой или гофрированной скалкой и вырезают круглой выемкой. Коржики кладут на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 200°С.
Шахир чурек (коржик). Топленое размягченное масло соединяют с сахарным песком, добавляют яйца, соду, аммоний и вымешивают. В эту массу вводят просеянную муку, замешивают тесто и отсаживают из кондитерского мешка на чистый лист. Дают тесту расстояться в течение 15 мин и выпекают при температуре 130—150°С, не давая подрумяниться. Коржики охлаждают и посыпают сахарной пудрой.
Мука 1230, сахарная пудра 75, сахар 610, масло топленое 610, яйца 1—1,5 шт., сода 3,5, аммоний 3,5. Выход 2400 г.
Коврижка. Заварное пряничное тесто раскатывают в два пласта толщиной 8 мм, кладут на посыпанный мукой лист и выпекают при температуре 200— 210°С в течение 10—12 мин. Когда пласты остынут, их склеивают горячим повидлом, а сверху глазируют сахарной помадкой.
Пряник глазированный «Русский». Пряничное тесто раскатывают, формуют шариками массой по 35— 40 г, кладут на сухой лист, слегка сплющивают и выпекают в течение 10—12 мин при температуре 220—230°С. Пряники охлаждают, кладут в кастрюлю по 6—8 шт., вливают немного теплого, очень концентрированного сахарного или фруктового сиропа и широкой деревянной лопаточкой перемешивают, чтобы они покрылись этим сиропом. После этого пряники выкладывают на сито или решетки и высушивают до образования блестящей корочки.