Квасы, морсы, сиропы

Квас домашний. Черный хлеб нарезают, обжаривают в духовке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком (5 л кипятка на 1 кг сухарей) и охлаждают. Настой процеживают, добавляют дрожжи (15— 20 г), сахар (200 г), размешивают и разливают в бутылки. В каждую бутылку кладут несколько изюминок, плотно закупоривают и на 2—3 дня ставят в холодное место.
Морсы фруктовые. Для приготовления морсов берут окрашенные ягоды (клюкву, вишню, малину, клубнику и др.). Морс из лимонов, апельсинов, слив, абрикосов готовят реже.
Из сочных ягод отжимают сок, мякоть варят и на отваре готовят морс. В отвар добавляют сахар, сок, когда сахар растворится, морс доводят до кипения и процеживают через марлю.
Абрикосы и сливы отваривают до мягкости, затем протирают вместе с отваром, настаивают, процеживают, а потом добавляют сахар и процеживают вторично.
Для морса из цитрусовых цедру измельчают на терке, кладут в кипяток, добавляют отжатый сок и настаивают под крышкой в течение 15— 20 мин. В полученный настой добавляют сахар, растирают его и процеживают морс.
Сироп вишневый. Ягоды вишни промывают холодной водой, удаляют косточки и разминают. Ягодную массу вместе с косточками заливают водой так, чтобы ягоды были только покрыты, и кипятят 1 5 мин. Отвар процеживают через сито, дают отстояться и сок сливают. К соку добавляют сахар и кипятят 10—15 мин, периодически снимая пену. 1 Готовый сироп процеживают и охлаждают.

 

Горячие и холодные напитки

Ассортимент напитков, представленный в меню ресторанов, включает чай, кофе, какао, квасы, морсы, напитки из сиропов. Чай, кофе, какао относятся к горячим напиткам, остальные — к холодным, а напитки из чая, кофе и какао обладают приятным ароматом и тонизирующими свойствами. Готовят горячие напитки в ресторанах по мере спроса небольшими порциями. Подают горячие напитки с температурой не ниже 75°С, а холодные — не выше 14 и не ниже 7°С.