Сладкие печенья

Печенье «Суворовское». Масло размешивают с сахарной пудрой, ванилином и постепенно вводят яичные белки и просеянную муку. Тесто вымешивают до однородной консистенции и отсаживают через зубчатую трубочку на чистый лист в виде различных фигурок. Выпекают печенье в течение 10 мин при температуре 200°С.
Готовое печенье склеивают попарно повидлом и глазируют шоколадной помадкой.
Мука 160, масло 100, яичные белки 2 шт., сахарная пудра 90, ванилин, повидло 100, шоколадная помадка 150. Выход 600 г.
Печенье «Ленинградское». Бисквитное тесто выпускают на чистый противень при помощи кондитерского мешка через круглый наконечник диаметром 7 мм в виде длинных палочек длиной 5—6 см. Сверху печенье посыпают крупным сахарным песком и выпекают при температуре 150°С. Готовое печенье горячим снимают с листа.
Печенье миндальное фигурное (марципан). Очищенный миндаль перемешивают с яичными белками, сахаром и промалывают 2 раза на мясорубке с мелкой решеткой. Промолотую массу ложкой кладут на смазанный маслом лист. Можно миндальную массу раскатать и вырезать различные фигурки.
Миндаль очищенный 160, сахар 230, яичные белки 4 шт. Выход 400 г.
Печенье овсяное. Муку смешивают с содой, а масло соединяют с сахаром. Затем все смешивают с масляно-сахарной массой, добавляют мед, сметану, яйца и овсяные хлопья. Все продукты хорошо перемешивают и раскатывают тесто в тонкую лепешку, из которой вырезают печенье фигурными выемками. Выпекают печенье на листе в течение 10 мин при температуре 220°С.
Мука пшеничная 160, овсяные хлопья 200, сахарный песок 115, мед 125, сметана 100, яйца 1 шт., масло 100, сода 5.
Печенье масляное. Масло разминают при помощи скалки, кладут в кастрюлю и выбивают деревянной лопаткой. Затем добавляют яйца, сахар, ванилин и хорошо размешивают. Полученную массу соединяют с просеянной мукой и снова выбивают. Готовое тесто из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой отсаживают на лист в виде кружков диаметром 2,5—3 см. Выпекают до образования бледно-румяной корочки при температуре 200—220°С
Мука 300, масло 200, сахарная пудра 80, яичные желтки 2 шт., ванилин по вкусу.

 

Разные печенья

Печенье миндальное. Очищенный миндаль перемешивают с сахаром и частью яичных белков. Миндальную смесь промалывают 2—3 раза на мясо рубке с мелкой решеткой и вводят остальные белки. Массу нагревают до температуры 45°С, охлаждают и перемешивают с мукой.
На противень кладут белую бумагу и из кондитерского мешка отсаживают тесто через круглую трубочку в виде мелких кружков массой 8— 10 г. Выпекают печенье в течение 10—12 мин при температуре 150—170°С. Печенье легче снять с бумаги, если ее смочить водой. Печенье можно выпекать на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой. Миндальное печенье склеивают попарно повидлом. Миндаль 160, сахар 380, яичные белки 7 шт., мука 30. Выход 600 г.
Печенье анисовое. Яйца с сахаром размешивают и взбивают на водяной бане, нагревая до температуры 50°С, затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры и соединяют с мукой.
Лист слегка смазывают маслом и из кондитерского мешка отсаживают тесто в виде маленьких лепешек, которые сверху посыпают анисовыми зернами. Лист с тестом ставят в теплое место и, когда на поверхности лепешек образуется сухая пленочка, печенье выпекают в течение 10 мин при температуре 180°С, не давая ему подрумяниться.
Это печенье можно посыпать сверху вместо аниса тмином или маком и склеить его попарно повидлом.
Мука 500, сахар 500, яйца 8—9 шт., сода 2.
Печенье-сухарики. Сахар размешивают с яйцом и, взбивая веничком, нагревают до температуры 45°С. Продолжая взбивать, массу охлаждают, вводят в нее рубленый миндаль, мелкорубленые цукаты, размягченное масло и муку, смешанную с содой, замешивают тесто, затем тесто раскаты-, вают в жгутики, кладут на смазанный маслом»’ j лист, слегка сплющивают, смазывают яйцом и выпекают в течение 15—16 мин при температуре 220°С. Выпеченные сухарики охлаждают, нарезают наискось и подсушивают.
Мука 320, сахарный песок 170, масло сливочное 50, яйца 4 шт., цукаты 50, миндальные орехи 60, сода 5. Выход 600 г.
Печенье «Лакомка». Бисквитное тесто выпускают на чистый лист через круглый наконечник диаметром 7—8 мм в виде мелких кружков на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекают печенье в течение 10—15 мин при температуре 150°С.