Булочка слоеная. Дрожжевое слоеное тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной 15 мм и разрезают на одинаковые по величине квадратики. На середину кладут повидло, соединяют в середине все четыре конца и сжимают. Булочки кладут на смазанные маслом противни, ставят для расстойки примерно на 1 ч. После этого булочки смазывают яйцом, посыпают мучной крошкой и выпекают при температуре 200—240°С в течение 12—15 мин.
Для приготовления мучной крошки берут 150 г муки, 25 г масла, 25 г сахара и 1 яичный желток. Продукты хорошо растирают до образования крошек и просеивают через мелкое сито.
Булочка с марципаном. Слоеное дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм и нарезают в виде треугольных кусочков. На широкий конец треугольника кладут миндальную начинку, закатывают тесто и придают изделию форму полумесяца. После расстойки булочки ее смазывают яйцом, посыпают штрейзелем (мучной крошкой) и выпекают при температуре 250—260°С в течение 15—-20 мин. Когда булочки остынут, сверху их смазывают густым теплым сахарным сиропом или по-; мадкой.
Для начинки миндаль обжаривают, размалывают, добавляют яйцо, сахар, обжаренную на масле муку и тщательно все перемешивают.
Сдоба выборгская. Готовят сдобное дрожжевое опарное тесто. Из него делают изделия разной формы.
Самый простой вид выборгской сдобы — это круглая булочка, обсыпанная штрейзелем, или булочка в виде улитки (тесто, раскатанное в жгут и скрученное в виде улитки). Для сдобы с повидлом тесто формуют шариками, дают расстояться. Затем шарики сплющивают, кладут на них повидло, тесто сворачивают вдвое и с полукруглой стороны делают несколько разрезов. Булочки укладывают на смазанный маслом лист, расстаивают, смазывают яйцом, посыпают мучной крошкой и выпекают.
Готовые булочки охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

К кондитерским изделиям относятся сдобные вы-печные изделия (булочки, крендели, куличи и др.), сухари, пряники, печенье, пирожные и торты.
Булочки круглые или батончики. Булочки приготавливают из дрожжевого сдобного теста с добавлением пряностей или наполнителей (ваниль, корица, кардамон, изюм, орехи, мак и др.).
После формовки булочки оставляют для рас-стойки, накрыв полотенцем, смазывают яйцом и выпекают при температуре 210—220°С.
Булочка-плюшка с маком. Эти булочки готовят из опарного сдобного теста. Тесто раскатывают пластом толщиной 5 см и шириной 25—30 см. Сверху на тесто во всю его ширину кладут фарш из мака, разравнивают его и сворачивают тесто в виде рулета. Рулет нарезают поперек кружками и каждый кусочек надавливают скалкой так, чтобы с боков выдавилось немного теста с маком. Плюшки укладывают на смазанный маслом противень и после расстойки выпекают при температуре 220—230°С в течение 20 мин. Когда плюшки остынут, их посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой.
Булочки с вареньем или повидлом. Дрожжевое простое тесто формуют шариками и раскатывают в виде лепешек диаметром 11—12 см. На середину кладут варенье или повидло и складывают тесто вдвое. С круглой стороны булочки по краю делают 5—6 надрезов, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—210°С в течение 15 мин.
Булочка с изюмом. В дрожжевое тесто добавляют размоченный изюм без косточек. Из теста формуют шарики, расстаивают их на противне 40— 50 мин. Булочки смазывают яйцом и выпекают в духовке при температуре 220°С в течение 15—20 мин. Готовые булочки охлаждают и посыпают сахарной пудрой.
Булочка с кремом или со сливками. Сдобное дрожжевое опарное тесто разделывают в виде шариков, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают на противне. Когда булочки остынут, срезают у них верхушки, середину заполняют кремом или взбитыми сливками, накрывают срезанной крышкой и посыпают сахарной пудрой.