Холодные овощные блюда отличаются от закусок обычно большей массой порции. Многие из них имеют менее острый вкус (холодные голубцы, фаршированные овощи). Холодная закуска может быть и самостоятельным блюдом. Например, винегрет, если его подают перед обедом, является закуской, а за завтраком он может быть основным блюдом. Поэтому деление это условно.

Голубцы холодные закусочные. Эти голубцы готовят очень маленькими — длиной 4—5 см и толщиной около 1,5—2 см. Фарш заворачивают в тонкие вареные капустные листья, затем обжаривают на растительном масле и, закрыв крышкой, тушат с небольшим количеством воды.
Для приготовления фарша в рассыпчатый вареный рис добавляют рубленый репчатый лук, спас-серованный на растительном масле, вареные рубленые грибы и для связки немного белого соуса.
Овощи с уксусной заправкой (месседуан). Очищенные вареные морковь и картофель нарезают мелкими кубиками. Соленые очищенные огурцы нарезают, соединяют с морковью и картофелем, добавляют консервированный зеленый горошек и мелкорубленую зелень. Можно добавлять также свежие помидоры и огурцы, зеленый салат. Овощи осторожно перемешивают и заправляют уксусной заправкой. Подают месседуан на гарнир к рыбным и мясным холодным закускам.