Бутерброды закрытые (сандвичи). С пшеничного хлеба срезают корки. Нарезают его вдоль батона ломтиками толщиной около 3—5 мм. Каждый ломтик промазывают (с одной стороны) тонким слоем горчичного масла. На смазанную сторону укладывают нарезанные продукты, которые накрывают другим ломтиком хлеба. Готовый бутерброд обравнивают и нарезают треугольниками или прямоугольниками. Продукты должны полностью покрывать хлеб, иначе при нарезке образуются просветы.
Закрытые бутерброды можно приготовить другим способом. Для этого берут черствый целый батон, срезают корки, придают ему форму ровного бруска. Брусок хлеба разрезают вдоль на 8—9 полосок толщиной около 3 мм во всю его ширину. В размягченное сливочное масло кладут немного готовой горчицы для придания маслу острого запаха. Полоску батона тонко смазывают сливочным маслом с горчицей и на всю площадь хлеба укладывают тонко нарезанную колбасу. Сверху на колбасу кладут смазанную с обеих сторон маслом полоску батона, на которую в свою очередь укладывают нарезанный сыр и т. д. В качестве начинки используют вареное мясо, ветчину, мякоть вареной курицы и др.
Порядок укладки продуктов может быть любой. Сверху бутерброд накрывают ломтиком хлеба. Таким образом получается прослоенный разными продуктами батон. После этого на батон кладут легкий пресс (разделочную доску или другой груз) и охлаждают до тех пор, пока не затвердеет месло. Охлажденный брусок хлеба обравнивают и нарезают поперек ломтиками толщиной 4—5 мм. Сандвичи украшают зеленью и подают на блюде, покрытом салфеткой.
Бутерброды горячие (тартинки). Батон нарезают, как и для открытых бутербродов, и обжаривают на масле с обеих сторон. Затем ломтики густо намазывают (с одной стороны) форшмаком, паштетом или сыром фромаж, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. На ломтики поджаренного хлеба можно положить несколько кружочков жареных телячьих почек.

Гренки. Для приготовления гренков нарезают пшеничный хлеб в виде фигурных ломтиков (четырех-ияи треугольников, ромбиков, полумесяцев и др.), затем смазывают их сливочным маслом, растертым с тертым сыром, и запекают в жарочном шкафу. Для приготовления острых гренков хлеб перед запеканием смазывают смесью из сливочного масла, тертого сыра, сырых яичных желтков и томата. В эту смесь добавляют молотый черный перец. Такие гренки подают к бульону борщок.
Ассорти овощное на хлебе. Пшеничный или ржаной хлеб нарезают ломтиками, кладут на них небольшое количество овощного салата с майонезом или салата из свежих огурцов и помидоров, украшают зеленью, вареным яйцом, лимоном. Сверху на ассорти можно нанести сетку из желе с помощью пергаментного кулечка.
Так же готовят ассорти из колбас, мяса, сыров, фруктов, ягод

Бутерброды открытые. Хлеб нарезают поперек или наискось тонкими ломтиками. Продукты нарезают и укладывают на ломтики хлеба так, чтобы поверхность хлеба была покрыта полностью. Если готовят бутерброды с зернистой или кетовой икрой, то ей придают форму прямоугольника или ромба. Заранее бутерброды не готовят, так как они подсыхают и ухудшается их внешний вид.
Бутерброды комбинированные. На ломтик хлеба кладут 10—15 г овощного салата, а затем рыбные или мясные продукты (не менее двух наименований). Украшают бутерброд свежим огурцом или помидором, вареным яйцом, лимоном и зеленью. Перед подачей с помощью кондитерского кулька на бутерброд выпускают майонез.
Бутерброды мелкие (канапе). Для этих бутербродов используют черствый хлеб. Батон разрезают вдоль на полоски толщиной 0,3 см и шириной 3—3,5 см. Эти полоски смазывают (с одной стороны) размягченным сливочным маслом, смешанным с готовой горчицей. Сверху кладут несколько видов мясных или рыбных продуктов (не менее трех видов), нарезанных узкими полосками.
При приготовлении канапе используют продукты разного цвета: черную икру, семгу, вареную осетрину, ветчину, вареные курицу, говядину, колбасу полукопченую, сыр и др. Полоски батона с продуктами нарезают поперек на кусочки прямоугольной или треугольной формы массой 15—20 г. Для украшения на один край канапе можно положить зеленое масло, а на другой — вареный яичный желток, смешанный с горчичным маслом. На середину бутерброда наносится мелкая сетка из размягченного сливочного масла или мясного светлого ланспига (в момент его застывания).
Зеленое масло готовят путем растирания сливочного масла с зеленью петрушки и лимонным соком.
Канапе на шпажках. Особенности этих канапе в том, что они приготавливаются без хлеба из мясных или рыбных продуктов. При этом используется не менее двух видов мясных или рыбных продуктов, а также фрукты или овощи. Колбасу, ветчинные изделия, жареную;телятину, ростбиф или вареный язык нарезают на кусочки четырехугольной формы толщиной 3—4 мм. Затем их накалывают на шпажки, переслаивая свежими огурцами, корнишонами и помидорами. Из рыбных продуктов используют вареную осетрину, малосольную кету, семгу, балыки и др. Украшают эти канапе зеленым салатом, маслинами, лимоном и разнообразной зеленью