Рыба под майонезом. Филе рыбы без реберных костей и кожи нарезают ровными плоскими кусочками и припускают. Смешивают майонез (40%) с рыбным ланспигом (60%) и заливают охлажденные кусочки рыбы так, чтобы майонез с ланспигом не стекал с рыбы. Рыбу аккуратно кладут на чистый лист противня и ставят в холодильник. После застывания ланспига изделия обравнивают и заливают вторично. Когда желе хорошо застынет, кусочки рыбы украшают зеленью и вареной морковью и заливают сверху чистым рыбным желе.
Рыбу подают без гарнира и соуса, украсив зеленью.
Аспиг из рыбы. Ланспиг готовят крепче обычного (на 1 кг ланспига используют 50 г желатина) и наливают его (до самого верха) в высокую форму. Форму ставят в воду со льдом, чтобы ланспиг застыл на стенках формы слоем около 1 см. Затем незастывший ланспиг выливают, а форму с застывшим на стенках ланспигом снова ставят в воду со льдом.
Когда ланспиг застынет, образуется так называемая «рубашка». Форму с «рубашкой» изнутри украшают зеленью, вареной морковью, лимоном и ставят на холод.
Филе рыбы нарезают наискось небольшими кусочками и припускают с солью и пряностями, затем охлаждают и промывают кипяченой водой для удаления хлопьев свернувшегося белка. Рыбу укладывают в форму с «рубашкой», заливают доверху ланспигом и охлаждают до застывания.
На большое круглое блюдо кладут хрустат из риса или манной крупы, а на хрустат — вырезанный кружок из пергамента или кальки. Форму с аспигом опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают его на хрустат. Вокруг укладывают вареных раков или креветки, целые помидоры, зеленый горошек и отварную морковь, нарезанную мелкими кубиками, и заливают ланспигом. Отдельно подают соус хрен.

Стерлядь заливная. Порционную мелкую стерлядь (длиной до 30 см) потрошат, удаляют жабры и визигу (при помощи поварской иглы), промывают, ошпаривают и ножом счищают жучки. Затем у хвоста рыбы делают прокол и вставляют в него нос стерляди так, чтобы получилось кольцо. Рыбу кладут на решетку рыбного котла, заливают водой, добавляют перец (горошком), лавровый лист, репчатый лук, зелень петрушки, соль и варят до готовности при медленном кипении. Охлаждают рыбу в этом же бульоне, кладут на противень, украшают лимоном и заливают ланспигом, приготовленным на оставшемся бульоне.
Заливную стерлядь отпускают с овощным гарниром (без свеклы и капусты) и отдельно подают соус хрен.
Карп заливной. Карпа очищают, потрошат, промывают, удаляют глаза, жабры и реберные кости, а позвоночную кость оставляют. Варят карпа с пряностями и на бульоне приготавливают ланспиг, которым заливают рыбу.
Сиг заливной целиком. Подготовленного сига в целом виде с головой (без жабр и глаз) и хвостом заворачивают в марлю, перевязывают в нескольких местах шпагатом, кладут брюшком вниз на решетку рыбного котла, заливают горячей водой, добавляют соль, перец (горошком), лавровый лист, репчатый лук, сельдерей, доводят бульон до кипения и варят на медленном огне в течение 40—50 мин до готовности. Сига охлаждают в бульоне, вынимают из котла вместе с решеткой, снимают шпагат и марлю и обсушивают салфеткой. На блюдо наливают рыбное желе и охлаждают. На слой застывшего желе кладут сига и осторожно нарезают его острым ножом на порции. Вокруг кладут фигурки (флюроны) из подкрашенного желе, вырезанного в виде полумесяцев, звездочек и треугольников. Желе подкрашивают клюквенным соком, жженкой и др. Украшают сига и подают так же, как и фаршированного.
Медальоны из рыбы. Рыбное филе без кожи нарезают под углом ровными кусочками, придавая им круглую или овальную форму. Дно сотейника смазывают растительным маслом, кладут на него в один ряд кусочки рыбы, солят, сверху кладут веточки петрушки, подливают немного воды, белого столового вина и, покрыв промасленной бумагой, припускают в духовке до готовности. Рыбу охлаждают, кладут на чистый лист, заливают майонезом с рыбным желе, которое можно подкрасить томатом. После застывания желе рыбу заливают вторично и снова охлаждают. Затем украшают зеленью и заливают тонким слоем прозрачного, почти застывшего желе. На лист наливают слой ланспига в 1 см и, когда он застынет, вырезают из него кружки или овалы такой же формы, как из рыбы, кладут их на блюдо, а сверху укладывают медальоны. Гарнируют блюдо овощным салатом в корзиночках из теста и украшают листьями зеленого салата.