Салаты из вареных овощей

Салат из свеклы. Свеклу промывают, варят до готовности, очищают и измельчают при помощи крупной терки. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на растительном масле. Пассерованный лук соединяют со свеклой, добавляют майонез, рубленый чеснок, соль и все хорошо перемешивают.
Подают в салатнике, посыпав шинкованным укропом.
Салат картофельный. Картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают тонкими пластин-

ками. Так же нарезают соленые очищенные огурцы, соединяют их с картофелем и заправляют майонезом. Украшают зеленым салатом и дольками вареного яйца.
Салат из разных овощей. Вареные очищенные картофель и морковь шинкуют пластинками, добавляют так же нарезанные очищенные соленые огурцы, заправляют майонезом и украшают дольками вареного яйца, вареной цветной капустой, зеленым салатом и маслинами.
Салат со стручковым перцем. Вареный картофель, огурцы, сладкий перец, зеленый салат и зеленый лук мелко шинкуют, добавляют крупно нарезанные вареные яйца, заправляют майонезом и соусом «Южный», все хорошо перемешивают. При подаче посыпают укропом.
Салат из цветной капусты. Капусту варят в подсоленной воде и в ней же охлаждают. Затем разбирают ее на соцветия, кладут в салатник, украшают свежими помидорами и огурцами, поливают уксусной заправкой и посыпают укропом.
Салат любительский. Вареные картофель и морковь очищают, мелко шинкуют пластинками; так же шинкуют свежие и соленые очищенные огурцы и свежие помидоры. Добавляют свежий сладкий стручковый перец, зеленый салат, зеленый лук, укроп, зеленый горошек и вареные яйца, все перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, добавляют лимонный сок, соль и снова хорошо перемешивают. При подаче украшают зеленью.
Салат «Весна». Вареные морковь и картофель шинкуют, перемешивают с зеленым салатом, шинкованным редисом, свежими огурцами, вареной и нарезанной спаржей и зеленым луком. Салат при подаче поливают сметаной с добавлением острого соуса, соли, сахара. В салат «Весна» можно добавлять стручки зеленых бобов и фасоли.

 

Салаты и винегреты

Редька со шкварками. Очищенную редьку нарезают вдоль на толстые пласты, а затем шинкуют при помощи терки так, чтобы получилась тонкая стружка.
Гусиный жир нарезают кубиками и хорошо прожаривают на сковороде, чтобы шкварки были слегка румяные. Редьку солят и заливают жиром вместе со шкварками.
Салат из краснокочанной капусты. Краснокочанную капусту зачищают, промывают, разрезают на четвертинки, удаляют кочерыжки и мелко шинкуют соломкой. Капусту солят, хорошо перетирают до появления сока и слегка отжимают. Затем кладут ее в котел, заливают кипятком и охлаждают. После этого капусту снова отжимают и заправляют солью, сахаром, растительным маслом и уксусом.
Подают ее как салат или как гарнир к жареной дичи и птице.
Салат витаминный. Свежую капусту мелко шинкуют, солят, перетирают до появления сока и отжимают. Добавляют шинкованную мелкой соломкой морковь, корень сельдерея, очищенные свежие огурцы, яблоки и фрукты (сливы, персики). Все смешивают, заправляют сметаной или майонезом, добавляют лимонный сок, сахар и украшают дольками апельсина или яблока.
Салат из разных овощей. Свежую капусту, морковь, корень сельдерея, редис, свежие огурцы, зеленый салат шинкуют мелкой соломкой и все перемешивают. Салат заправляют сметаной, солью и лимонным соком. Сверху посыпают шинкованными вареными яйцами, зеленым луком и укропом.