Чахохбили из молодой курицы. Тушу курицы промыть под холодной проточной водой, потрошите, нарежьте небольшими кусками. Лук очистить, нарежьте кольцами и обжарьте на оливковом масле до готовности. Затем в обжаренный лук положите куски мяса, стручковый перец, зелень кинзы и базилика, помидоры и все посолить. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности птицы.
Котлеты рубленые из птицы. Филе птицы вместе с внутренним жиром пропустите через мясорубку. Хлебушек на 10 мин замочить в теплом молоке. Размякшии хлеб присоединить к фаршу, добавить соль, перец и пропустить через мясорубку. Смочить руки в холодной воде и разделать фарш на котлеты, после чего запанируйте катлеты в сухарях. На сковороде растопить маргарин и обжарьте котлетки до появления золотистой корки, после чего переставить посуду в духовку и там доведите до приготовления.
Курица и птица
Рубрика: Холодные блюда и закуски из мяса и дичи | 15.06.2009 22:10 | adminСекреты
Рубрика: Приложение | 14.06.2009 12:34 | adminПикули. Мелкие огурцы (корнишоны), мелкий очищенный лук, мелкую морковь, красный не очень горький стручковый перец и цветную капусту кладут в банки и заливают острым маринадом. Подают как острую холодную закуску или на гарнир к шашлыкам.
Свекла маринованная. Сырую свеклу промывают, очищают и нарезают соломкой или брусочками, кубиками, ломтиками. Нарезанную свеклу кладут в кастрюлю или сотейник, наливают воду, уксус и припускают до готовности, периодически помешивая. Маринованную свеклу немного охлаждают и перекладывают в банки.
Свеклу заливают маринадом, ставят в холодное место. Маринованную свеклу используют для приготовления салатов, борщей или подают ее на гарнир к разным мясным блюдам.
Огурцы малосольные и соленые. На дно бочки кладут листья хрена, черной смородины, ветки укропа, чеснок, слой подготовленных огурцов. Сверху кладут листья хрена. Огурцы заливают рассолом, закрывают крышкой и кладут легкий гнет. Через два дня огурцы готовы.
Если огурцы предназначены для долгого хранения, то соли на 1 л воды берут 70 г, а для малосольных — 50 г,
Щавель консервированный. Щавель перебирают, промывают, обсушивают, кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и при слабом нагреве тушат, помешивая деревянной лопаткой. Теплым щавелем заполняют банки, ставят их в глубокую кастрюлю на полотенце, сложенное в 3—4 раза, заливают на 4/5 высоты банки водой. Кастрюлю накрывают крышкой, при слабом кипении стерилизуют банки в течение 30 мин и закатывают.
Капуста квашеная. Капусту очищают от поврежденных листьев, кочерыжек, мелко шинкуют, кладут слоем в эмалированную посуду или деревянные бочки и пересыпают солью из расчета 20—25 г на 1 кг капусты.
Капусту перетирают руками до появления сока, накрывают салфеткой, кладут гнет и ставят для брожения на 2—3 дня при температуре немного ниже комнатной. Когда сверху на капустном соке появится пена, груз снимают, пену удаляют, капусту прокалывают в нескольких местах и снова ставят ее на 2 дня при такой же температуре. Затем капусту накрывают тканью, сверху кладут груз и ставят ее в прохладное место. При квашении в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, морковь и тмин.
