Блинчатый пирог с четырьмя фаршами. Сотейник или глубокую сковороду смазывают жиром и обсыпают сухарями. На дно кладут выпеченные блинчики обжаренной стороной вверх, часть блинчиков разрезают на две половинки и укладывают их сверху в виде веера. Блинчики должны лежать так, чтобы 1/3 лежала на нижнем блинчике, а 2/з — на бортах сотейника. Сверху опять кладут целый блинчик, на него — слой мясного фарша, снова накрывают целым блинчиком и кладут слой яичного фарша. Таким же образом укладывают морковный и гречневый фарши. Фарш из гречневой каши заправляют белым мясным соусом. Последний слой фарша закрывают целым блинчиком, сверху накрывают пирог веером из блинчиков, которые оставались на борту сотейника, и опять кладут целый блинчик. Пирог смазывают сметаной и выпекают. Высота пирога должна быть 60—70 мм.
Готовый пирог нарезают дольками и подают горячим с маслом.
Пирожки из пресного сдобного теста. Из пласта теста вырезают кружок, на середину кладут фарш, соединяют края лепешки, защипывают их «елочкой» или «веревочкой», пирожки укладывают на листы, смазанные жиром, сверху изделия смазывают меланжем и выпекают 10—12 мин при температуре 220—240°С.
Пирожки выпечные. Пирожки готовят из разного теста и с любыми фаршами.
Тесто раскатывают, нарезают квадратиками или вырезают круглой выемкой. Если тесто для пирожков нарезают квадратиками, то фарш закрывается им с угла на угол, на кружки из теста фарш кладут на одну половину и закрывают другой. Делают их с защипкой или гладкими. Перед выпечкой пирожкам из дрожжевого теста дают расстояться и сверху смазывают яйцом.
Пирожки жареные московские. Готовят пирожки из дрожжевого теста. Его раскатывают пластом, с края кладут горками фарш, закрывают его тестом (как для пельменей), обжимают и вырезают выемкой. Пирожки после расстойки жарят во фритюре. Фарши могут быть разные.

Пирог с селедкой и помидорами. Сковороду смазывают маслом и покрывают ее тонким слоем раскатанного дрожжевого теста. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, разрезают их поперек, удаляют семена, затем нарезают их кружочками и складывают по всей поверхности теста. На помидоры кладут тонкие кусочки филе сельди или филе кильки и заливают сырыми яйцами в виде яичницы-глазуньи.
Пирог выпекают и сверху посыпают рубленым укропом.
Пирог с яичным фаршем. Яйца варят вкрутую, шинкуют и соединяют с небольшим количеством густого молочного соуса.
Глубокую сковороду или круглую форму смазывают маслом, кладут на нее пласт сдобного дрожжевого теста, до самого верха заполняют яичным фаршем, накрывают таким же слоем теста и по бортам защипывают. В пироге делают отверстие для выхода пара, смазывают яйцом и выпекают.
Пирог с мозгами в форме («Страсбургский»]. Костный мозг нарезают небольшими кусочками и варят в подсоленной воде в течение 1 мин. Готовые мозги заправляют солью, пассерованным рубленым луком и перцем.
Кислое тесто раскатывают широким пластом и вырезают из него кружочки диаметром 60—70 мм. На середину теста кладут фарш из мозгов, складывают лепешку вдвое. На смазанную маслом, широкую и глубокую металлическую форму плотно укладывают слой пирожков, смазывают маслом и так заполняют форму до верха. Сверху пирожки смазывают маслом и выпекают. Этот пирог не разрезают, а горячим кладут на блюдо и подают — пирог легко разбирается на части при помощи вилки.
Пирог «Петербургский». Пирог готовится так же, как и пирог с мозгами, но пирожки готовят с разными фаршами: мясным, рисовым с грибами, капустным, морковным и яичным. Пирожки укладывают в пять рядов в форму. Каждый слой пирожков смазывают сливочным маслом и после рас-стойки пирог выпекают.
Пирог лимонный. Лимоны заливают холодной водой и вымачивают в течение 6—8 ч, чтобы удалить горечь. Затем их промалывают на мясорубке, засыпают сахарным песком и выдерживают до растворения сахара. С этим фаршем готовят закрытый пирог из дрожжевого теста.